Ensalada de quinoa al curry

Como en breve va a llegar la primavera, os propongo esta receta deliciosa para comer tanto para comer como para cenar y tanto en casa como en el despacho si te llevas tupper. (Acuérdate de usar los recipientes adecuados, aquí tenéis más info)

¿Qué necesitáis para preparar una ensalada para uno? 

• 1 taza de café de Quinoa (que sea cultivada en España para que sea sostenible)
• 5 unidades de Tomates cherry o tomates para ensalada cortado a dados
• 1/2 Zanahoria cortada a dados
• 3 ramilletes de Brócoli
• 2 manojos de Canónigos (o cualquier brote verde)
• 1/2 Yogurt desnatado o natural
• Curry (si lo haces tu mucho mejor. Aquí tenéis una receta de Directo al Paladar)
• Pimienta y sal
• AOVE (Aceite de oliva Virgen Extra)

Y ahora que…

1. Disponer de todos los ingredientes.
2. Limpiar las verduras y prepararlas.
3. Poner agua a hervir (controlar la cantidad de agua necesaria para cocer la quinoa, mirar las indicaciones del envase)
4. Poner una vaporera en la olla que esta hirviendo y colocar los ramilletes de brócoli y los dados de zanahoria. Cocer al dente.
5. Mientras se está cociendo, puedes ir haciendo el curry.
6. La salsa de yogur es opcional de hacer, para hacerla: poner 1/2 yogur en un bol, 1 cucharada sopera de AVOE, 1 pizca de sal, 1 pizca de pimienta.
7. Una vez la cocida la quinoa mezclarla con el curry para aportarle sabor.
8. Preparar el plato: Poner una base de canónigos, rucula o brotes verde. Añadir en el medio la quinoa. colocar los tomates, los ramilletes de brócoli y la zanahoria.
9. Si lo deseas y quieres puedes añadir la salsa de yogur.

¿Te animas a hacerla?

Si quieres y te animas puedes compartirme como te ha quedado y si te ha gustado.

Yummy